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火燒牛乾巴
火燒乾巴製作與食用:精選上等牛肉切成條形,放上調料拌勻裝入土陶缸內腌制10---15天取出涼乾,食用時將乾巴放在火爐邊慢慢烘烤,待乾巴出油顏色變黃後,用木棍或小錘拍打鬆軟後撕成細絲放上作料拌勻即可食用,火燒乾巴是一道布依族的特色。
煙熏肉製作與食用:將豬肉(五花肉)切成塊狀,放上調料腌制5---7天取出後用茶果葉、柏芝葉、甘蔗楂等植物烘烤3—5天即可食用。煙熏肉是布依族用來招待賓客的上等菜餚。
全鍋湯是布依人的專利。每年農曆三月三,布依人都要舉行祭山祭水等祭祀活動。吃全鍋湯就是祭祀活動的主要內容之一。
每當節日來臨,布依族婦女的任務就是打掃家庭衛生,染五彩花飯。布依族男人則是準備全鍋湯。他們把村民們湊錢買來的豬和羊牽到河邊,宰殺清洗乾凈,然後架起鍋?熬全鍋湯。布依人生活的地方氣候炎熱,豬羊都不可能長得太大。但肉卻出奇的香。全鍋湯的熬法也很講究,首先把清洗乾凈的豬和羊宰成若干大塊連同雜碎一起放進鍋里煮,待肉基本熟了,再取出切小,重新放進湯鍋。此時開始加放佐料,布依人熬全鍋湯的佐料非常獨特,與其他民族的截然不同,這些佐料全是他們集千百年來的飲食經驗獨創所得,所以全鍋湯的味道顯得特別鮮美滋嫩,配之以獨特的蘸水,吃起來更是香味四溢,渾身通泰,酣暢淋漓。
在多依河畔吃全鍋湯是一種享受。布依男人豪放善飲,布依女人熱情奔放。和他們在一起你毫無拘束感。面對大自盆鮮美之肉,尚未動筷你已口水流溢。喝酒是必然的,在酒肉的夾擊之液,出得越多你越感舒適。喝酒吃肉的過程中,布依男人會熱情邀你猜拳行令,也會為你唱《迎客歌》、《敬酒歌》,在這樣的氣氛中品嘗全鍋湯,你得到的不僅僅是全鍋湯本身。
隨著旅遊產業的興旺,吃全鍋湯已不再非要等到三月三不可。布依人很聰明,善於把他們的獨特傳統轉化為經濟優勢,所以到羅平旅遊只要願意,你可以隨時吃到鮮美滋嫩的全鍋湯。
花米飯
花米飯是布依人的專利品。將米飯染得色彩鮮艷、五彩斑讕,並由此賦予米飯無盡的詩情畫意和浪漫情調,當今世界,只有布依人才能做到。
花米飯的製作過程非常複雜。首先上好的糯米淘凈曬乾,同時到山裡採摘各種有利於身體的植物熬成紅、黃、藍、橙、黑等顏色,之後將洗凈的糯米分別浸泡於各類植物染料中,待各種鮮艷的色彩已深深浸透米質,米的顏色已徹底改變,再將它拿到水邊淘洗乾凈,然後放到甄子里蒸熟。此時,滿甄子紅、黃、藍、橙、黑,鮮艷的色彩在濃濃蒸氣中熠熠閃爍,純粹的香味滿屋飄溢。面對如此色鮮味美的食物,即使你酒飽飯足,也禁不住要嘗上幾口。
千萬別擔心,布依人的五彩花飯絕對是真正的無公害綠色食品,所有色素全是植物熬制,非但對身體無害,內中還含有大量的身體所需元素,你只管放心大膽地品嘗。如果未能如願,請放心,五彩花飯已成功製成盒裝食品,你就大大方方買上幾盒,回家後再和老婆孩子、親朋好友慢慢品嘗。
布依族主食多以大米為主。民間喜歡用一種專門的炊具“甑子”把米蒸成米飯。布依族普遍喜食糯米,並常當成改善生活或調劑口味的主食。冷盤、“青苔凍肉”、“拌豌豆涼粉”等,是布依人喜歡的食品。酸菜和酸湯幾乎每餐必備,尤以婦女最喜食用。還有血豆腐、香腸及用乾、鮮筍和各種昆蟲加工製作的風味菜餚。
大部分佈依族都善製作鹹菜、腌肉和豆豉,民間特有的腌菜“鹽酸”馳名中外。葷菜中,狗肉、狗灌腸和牛肉湯鍋為上餚。在宰豬時布依族習慣在血盆中先放一些鹽,然後與豬血一起攪動,凝固後把蔥花、佐料,加肉末下水燒湯,與豬血一起煮,稱為“活血”,作為待客的最好菜餚。貴州的布依族若遇婚喪嫁娶,喜用黃牛做菜。
酒在布依族日常生活中占有很重要的位置。每年秋收之後,家家都要釀製大量的米酒儲存起來,以備常年飲用。布依族喜歡以酒待客,不管來客酒量如何,只要客至,都以酒為先,名為“迎客酒”。飲酒時不用杯而用碗,並要行令猜拳、唱歌。
布依族傳統小吃很多,善作米線、餌塊、豌豆粉、米涼糕等。
布依族豪爽好客,特點是在每年“二月三”(或三月十三)的楓葉節,很多布依族都用楓香葉等各種植物色素把糯米染成五顏六色,做花糯米飯招待客人和分送給親朋好友。
酸筍
多依河、九龍河及南盤江沿岸,綠樹滿山,翠竹遍地。每到春季,滿山遍野都是破土而出的竹筍。聰明的布依人便以此製作出一道絕好的佳餚——酸筍。
布依酸筍與其他地方的酸筍截然不同。其他地方的酸筍因製作方法的誤差,往往酸中隱蔽著一股叫人難以忍受的臭味,食之反胃。布依酸筍卻是酸中瀰漫著一種難以言狀的植物清香,令人胃口大開,食之難忘。這種迥然不同的效果完全是布依人精當的製作方法所致,他們先把竹筍曬乾,然後再酵,這樣既衛生,又避免了臭氣。而如果一開始就把筍像腌酸菜一樣腌起來,筍是酸了,臭味卻在所難免。
布依酸筍吃法較多。常見的有以下幾種:一是淡煮,配之以蘸水。這種吃法原汁原味,極為開胃。二是用酸筍煮火腿或其他腊肉,那真是鮮美異常。三是大名遠揚的酸筍魚,這是布依人最為出名的特色菜,最好親口嘗一嘗,否則,你將遺憾終身。
富樂酥肉
作為一個歷史悠久的千年古鎮,富樂出名的菜餚小吃很多,比如棧肉、牛乾巴、涼粉、黃粉等。其中聲名遠播、廣受食客歡迎的當首推富樂酸肉。
富樂酥肉之所以聲名遠揚。一是因為它的貨真價實,二是因為它精妙絕倫的製作過程。富樂酥肉的製作一般都在殺年豬的當晚。吃晚飯時,大家就空著一截肚子。吃完飯後,把火塘燒得旺旺的,支上大鐵鍋,砍下一條豬腿來,先把肥肉剔來煉油,再把蜜、薑汁、蔥汁、雞蛋、胡椒、八角粉等佐料攪拌均勻,再用漏勺一勺一勺地舀到油鍋里,待肉色變成棗色,就把它撈出來,這時用手抓起一塊來細細咀嚼品嘗,真是香到五臟六腑里去了。如果配之以一碗老白乾,那可真是神仙過日子。一般來說,每到冬季殺年豬的熱鬧季節,誰家在做酥肉,全村的人即刻便可知曉,因為酥肉的香味早瀰漫整個天空,人們循香而去,自然輕而易舉行能找到。
富樂酥肉的保鮮技術也是獨一無二的。它把做好的酥肉凝固在豬油中,哪怕三年五載後取出來,色香味全然不變。用富樂酥肉湯煮的麵條,更是鮮美無比,奇香無比。
多數地方的酥肉都用麵粉將它包裹起來,使之酥肉變成了麵團,吃起來總有一種不倫不類的感覺。富樂酥肉不同,富樂酥肉是地地道道的,是酥肉的正宗鼻祖。
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