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重慶，總是與美食二字如影隨形，山城獨特的地理條件、人文風情，造就了別具一格的重慶美食。無論誰來到重慶都不會錯過火辣山城的各種美味，火鍋、串串、燒烤、酸辣粉、江湖菜……本文在借鑒了部分資料的基礎上，僅從個人對重慶美食的理解，總結了部分具有代表性的重慶美食。

熱辣紅火的重慶火鍋
提到重慶美食，給人印象最深的應該是熱辣火紅的火鍋。火鍋，已經成為重慶人的基本生理需要！沒有火鍋的人生是淡然的、沒有激情的、失去色彩的。

重慶火鍋發源於長江之濱，最初為船夫和縴夫所創。現在重慶當地比較出名的火鍋店有“德莊”、“劉一手”、“秦媽”、“蘇大姐”、“巴鄉魚頭”、“小天鵝”等等，基本上都在南濱路的餐飲娛樂街上設有分店。如果受不了麻辣的刺激，可以選擇麻辣、清湯底料分隔的“鴛鴦火鍋”。　而重慶人吃火鍋，必點什麼菜？答案是“毛肚鴨腸”。曾經有人針對重慶人做過一次題為“每次吃火鍋的必點菜是什麼呢？”的調查，引起上千網友們爭先曬自己最喜歡吃的火鍋菜品。結果顯示，毛肚、鴨腸幾乎是每個重慶人吃火鍋時的必點菜。

誘人的小麵
重慶有一種美食與火鍋一樣出名，那就是重慶小麵。重慶人對重慶小麵的熱愛不亞於火鍋，清早起來，街邊的麵攤格外紅火，儘管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的形象，吃著那是個香哦，西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小麵吃盡，麵攤前，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小麵。小麵之所以稱 “小”，並不是指麵條本身的大小，而是指素麵，區別於添加了肉類(如雜醬、牛肉、排骨)和其他材料(如豌豆)的麵，除了麵，只添加少量青菜。所謂小麵，就是麵條不放任何澆頭，只放一些作料，然後把作料和開，就可以吃了。

然而，小麵的“小”，也得名於重慶人對小麵的那份熟悉感與親切感。當你漫步在山城的街道上，時常會看見薄霧依稀的清晨，重慶街頭巷尾五步一家館，三步一個攤的小麵點上，老闆兒將一切準備就緒了，天才剛亮，勞作的辛苦，報酬的微薄，就從食客點的第一碗小麵開始；抑或是在重慶大霧的夜裡，透過霧氣隱約中看見遠處路邊小麵攤的微弱燈光，朦朧的蒸汽讓人心頭一暖……正是因為這點滴的生活片段中那份不可言狀的感動，才讓“小麵”來得如此熟悉而親切。

看著就讓人咋舌的水煮魚
所謂江湖菜，指一般沒有經過正規培訓的江湖廚師自創的菜式，因為重慶人不墨守成規，又追求刺激，當廚的也就不愛照菜譜做菜，怎麼麻辣怎麼來，屬於“野道”。判斷一道菜是不是江湖菜，最簡單的辦法就是看廚師做菜是不是一把一把地往鍋里甩辣椒了。

在重慶，江湖菜大概在上個世紀八九十年代開始流行，最早是出自歌樂山鎮一個叫林中樂的路邊店推出的辣子雞，之後南山泉水雞、翠雲水煮魚、麻辣蝦、泡椒兔、郵亭鯽魚、燒雞公等江湖菜各領風騷一兩年。別的地方也提江湖菜，但終究不能像重慶的江湖菜那樣，從視覺和味覺上給人轟轟烈烈、酣暢淋漓的感覺。

雞絲豆腐腦
觀音橋峨眉仙山豆腐腦，用黃豆磨漿製成，食用時加熟雞絲和各種調料。特色是麻辣鮮香，入口而化，風味別緻。

油炸洋芋
把洋芋(馬鈴薯)去皮煮熟後，放在油鍋中煎炸，待黃亮熟透後從油鍋中撈出，當然，如果有黃橙橙的鍋巴更好。稍涼一會，待變脆後，撤上用辣椒麵、花椒粉、精鹽等配製的調味品即可食用。

酸蘿蔔
把清脆可口的蘿蔔採來後，放在流水中沖洗乾凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是著名的酸蘿蔔。

饊子
用水和麵，搓成細條，扭結為環釧形狀，油炸而成。酥脆香甜，口感好。

陳麻花
味道酥軟，口味獨特，如今幾乎成為了重慶磁器口古鎮的代名詞，也成了重慶特色小吃的典範代表，成為了重慶的一張名片。甜味麻花，香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒鹽麻花，口味純正，酥脆化渣，深受廣大朋友的喜愛；麻辣麻花，重慶口味，集甜、麻、辣於一體，回味無窮。