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古漢時就有賣刀買犢，賣刃買牛，遊刃有餘的對牛肉加工的描述，而久負盛名的平遙牛肉早在明清時就已遠銷亞洲各國，史載清末，慈禧途經平遙享用平遙牛肉后，聞其香提其神，品其味解其困，將其定為皇宮貢品。其製作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽用水以至加工的節氣時令等都十分講究。色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。

平遙曹家熏肘是與平遙牛肉一樣齊名的傳統名吃，因曾選人宮廷而譽滿三晉、名震華夏、香飄天下。光緒二十六年(1900)，慈禧太后、光緒皇帝西巡路經平遙，時任知縣沈士燥設宴迎駕，曹家熏肘為當時迎駕貢品之一。曹家熏肘以其色、香、味、形博得慈禧一行讚賞。眾所周知，宮廷御膳在選料上注意採集各種原料中的精細名貴部位，而且在博天下之萬物中，選取稀中之珍為烹調原料，正因如此，曹家熏肘在慈禧太后西巡之後，李蓮英命平遙知縣將曹家熏肘送人宮中，以賞王公大臣品嘗。曹家熏肘選料的考究，工藝的獨特加之王公大臣的滿意使其成為皇家膳食、帝王食品。清代無為山人有《熏肘》詩記載「色誘太後步履斜，味醉群臣夢也誇。譽滿皇城誰為最，人間珍品出曹家」。

平遙碗脱兒是馳名三晉的風味小吃，民謠有「平遙三件寶，熟肉、碗?兒、案案糕」。清光緒年間，平遙城南堡著名廚師董宣，總結前人經驗，創造出色、香、味俱佳的平遙碗脱兒。

清光緒年間，平遙城南堡著名廚師董宣，總結前人經驗，創造出色、香、味俱佳的平遙碗?子。光緒二十六年(1900)，慈禧太后從北京到西安路經平遙，吃過董宣做的碗?子后，讚不絕口，賜于重賞。平遙碗?子製作方法獨特，先將小麥面或蕎麥麵用溫水調成糊狀，放入油、鹽、蔥花等佐料，由稠到稀調勻，盛入小碟，上籠蒸熟後放涼。色淡黃，互不沾連，折卷不斷。食用時冷調、熱炒均可。冷調時將碗?切成條狀放入盤內，加醋、蒜泥、芝麻醬、香油、辣椒面、大料水，拌勻而食；熱炒時用熟豬油或麻油抄底，先用蔥蒜將碗?爆炒，再加入山藥蛋絲或豆芽菜，烹以醬油、醋、大料水等。平遙碗?子歷經百余年，深受群眾喜愛，城鄉廟會、集市上，碗小攤隨處可見。

還有一個特產，在山西境內，當屬平遙的最為出名正宗。那就是平遙長山藥，它是歷史悠久的著名特產，尤以岳北村一帶所產長山藥質地優良[6]。兩千多年前的《山海經》上就有「景山，北望少澤，其草多薯蕷」的記載，文中所指景山，就在山西境內。其營養價值很高，而且容易被人體吸收利用，人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。