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北京新浪網 (2013-11-13)

南京菜一向稱為京蘇大菜，廚師則自稱「京蘇幫」。南京菜以選料嚴謹、製作精細、突出主料、玲瓏細巧、色澤艷麗著稱，並按時令季節不斷翻新品種。其風味特點主要表現在口味醇和，鹹淡適中，適應面廣。菜肴講究原汁原味，以鮮、香、酥、爛、嫩為主。其形硬而質軟，湯濃而香醇，肥而不膩，淡而不薄。酥爛托骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

馬齒莧
馬齒莧，這個並不是南京的特色，但它卻給我的這次南京之行留下了深刻的印象。馬齒莧最常見的做法是涼拌、烙餅、做湯，而這種做成乾菜后炒著吃，味道更為特別，也同樣的唯美可口。

金陵雙臭煲
金陵雙臭煲，是臭豆腐和大腸的辣湯煲，味道濃郁，臭豆腐緊緻不碎，大腸軟而不腥，是下飯的好菜。有些人喜歡肥腸的口感，卻又怕油膩，可以將切成小段的肥腸翻過來，把裏面的油脂去除。這樣燒好的肥腸好吃卻絲毫不油膩。但是有很多人受不了肥腸的味道，於是這道「金陵雙臭」便去掉肥腸瘦身成為了單臭。

小雜魚蜜汁藕
小雜魚，裏面的都是江魚，也就是長江里的魚。而江魚下面這張圓圓的大鍋巴，脆而有嚼勁。把鍋巴敲成小塊，蘸上下面的湯汁，味道很贊！

這裡是位於湖南路的南京大排檔總店，一家很有民俗特色的飯店。門口迎賓的老爺爺「長衫馬褂」，一口南京話聽著也有點吳儂軟語的味道。走進去，古樸的裝修、老舊的八仙桌、台上的評彈，加上熱鬧哄哄的氣氛，讓人彷彿回到了那個十朝都會的金陵盛世。

南京大排檔魚翅鮮蝦餃
鴨血粉絲湯，在南京，賣鴨血湯的攤子星羅棋布。精明的攤主預先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，見有遊客來，便撈出鴨血裝在白瓷碗里，然後澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數滴香油，撒上一撮蝦米或鴨腸衣等，再加上一撮香菜。愛吃辣的客人，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。

鴨血粉絲湯
江南人嗜甜，所以，傳統的糕團小店在南京還是很有市場的。南京人吃甜食講究甜而不惡，糯而不粘，方稱為甜品之上乘。此外，光口味好還不行，造型色澤還要出眾，所以，南京的糕團大多玲瓏小巧，色彩繽紛，入口香甜鬆軟，清香滿腔，再來上一壺上好的綠茶，就是頂好的口福了！據當地朋友推薦，如果要吃比較地道的南京糕點，可以去夫子廟的蓮湖糕團店、秦淮河的綠柳居、王府大街的芳婆。

糕點
蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色糕團，曾被南京秦淮區風味小吃研究會評為小吃「秦淮八絕」！千層糕、卷心糕、如意糕、青米糕、馬蹄糕、豆沙米糕……看著玻璃罩子里的各色糕團，很多女孩子就走不動道了，當下買一塊邊走邊吃，也是夫子廟的街頭一景。

蒸餃實際上全國各地都有，但是南京的蒸餃卻別具一格，不但形狀特別、口味更是以清新著稱，油一點膩一點就達不到爽口的效果了。香菇蒸餃的餡心是有新鮮豬肉和香菇調製而成，加上鮮美的香菇汁水，上蒸籠蒸熟后肉嫩汁飽，輕輕一吸，一股濃濃的清新氣息在口腔中瀰漫。

蒸餃生煎包湯汁四溢蟹黃灌湯包
蟹黃灌湯包，皮薄如紙，小心翼翼地提出來，放在醋碗里，對準上面一吸，鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急，不然會燙著，然後再慢慢享用裏面的內容。所以南京人吃小籠包又有歌謠，「輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝湯」。